我们常说的爆头一般指小八爪鱼爆头，头部里面黑色墨汁、黄膏（内脏卵黄）大部分是可以吃的，但是里面的肠胃、食囊、泥沙杂质不建议吃，很多人喜欢爆头主要就是吃墨汁和黄膏，前提是八爪鱼来源新鲜、充分清洗、彻底加热熟透。之所以要区分里面不同部位，是因为八爪鱼头部是外套膜，里面包裹墨囊、消化腺、卵巢或者精巢、肠道，墨汁主要成分是黑色素和蛋白，正常可以食用，黄膏是生殖腺和消化组织，风味浓郁，但是消化肠道里面残留食物残渣、泥沙，容易有腥味，还可能富集杂质，如果是不新鲜的八爪鱼，内脏变质之后会产生异味，吃了容易肠胃不舒服。

各部位能不能吃对照表

处理要点

1 新鲜八爪鱼，先抠掉底部硬嘴，冲洗体表泥沙

2 如果追求干净，可以剪开外套膜，把肠道食囊摘除，保留墨囊和黄膏

3 如果想体验正宗爆头口感，可以保留墨囊黄膏，但是一定要多冲洗，并且高温炒熟煮熟，不建议生吃

4 冷冻半成品爆头八爪鱼，出厂一般已经预处理，但是解冻之后仍然建议检查有无杂质

需要注意风险

八爪鱼属于海鲜，嘌呤偏高，痛风急性期人群不适合多吃；海鲜过敏人群禁止食用；如果八爪鱼已经发臭、黏滑变质，头部内脏绝对不能吃。

爆头里面墨汁和黄膏是特色风味，但是肠胃敏感人群如果吃多浓郁内脏，有可能恶心反胃，建议初次尝试少量品尝，优先选择正规渠道新鲜或者合格冷冻产品，充分加热。

【常见问题】

问题 1 爆头里面的东西能吃吗，墨汁吃了会不会中毒

回答 1 爆头里面的东西能吃吗，正规新鲜八爪鱼墨汁加热之后可以正常食用，不会中毒，但是生墨汁有细菌风险，不建议生吃。

问题 2 爆头里面的东西能吃吗，黄膏发苦是什么原因

回答 2 爆头里面的东西能吃吗，黄膏发苦一般是消化腺没有清理干净，或者八爪鱼本身不新鲜，这种情况就不要再吃。

问题 3 爆头里面的东西能吃吗，孕妇可以吃爆头八爪鱼吗

回答 3 爆头里面的东西能吃吗，孕妇可以少量吃彻底煮熟的爆头八爪鱼，但是不要经常大量吃，海鲜注意过敏和嘌呤问题。

问题 4 爆头里面的东西能吃吗，冷冻爆头八爪鱼里面内脏要不要全部去掉

回答 4 爆头里面的东西能吃吗，喜欢爆头口感可以保留墨囊黄膏，只剔除肠道泥沙，如果介意内脏，也可以全部清理干净再烹饪。

【免责申明】

本文内容仅为饮食科普参考，海鲜过敏、痛风等特殊人群请谨慎食用，变质海鲜请勿食用，食用后肠胃不适请及时就医，本文不构成医疗建议。