饭馆常用菜单 家常菜馆通用版本

这份菜单是中小型家常菜馆普遍在用的品类，兼顾下酒、下饭、汤品、主食，适合东北菜馆、社区家常菜馆，菜品兼顾制作难度、出餐速度和利润，没有过于复杂的高端菜，大部分食材市场容易采购，后厨上手快，还可以根据当地口味删减，很多小店会把菜单分成凉菜、热菜、肉类、素菜、炖菜、汤粥、主食，客人点菜的时候选择清晰，店家备菜也方便，还可以预留位置加上特色招牌菜，拉高店里辨识度。凉菜出餐最快，适合先上，荤热菜是营收主力，素菜走量，炖菜适合秋冬，主食搭配整桌饭菜。

凉菜类

拍黄瓜，凉拌木耳，凉拌豆腐皮，花毛一体，五香花生米，凉拌猪耳，酱牛肉，夫妻肺片，凉拌海带丝，凉拌藕片，大拉皮，皮蛋豆腐，盐水鸡架，凉拌三丝。

肉类热菜

锅包肉，溜肉段，鱼香肉丝，木须肉，青椒肉丝，京酱肉丝，蒜薹炒肉，芹菜炒肉，辣子鸡，红烧鸡块，土豆炖鸡块，糖醋里脊，回锅肉，梅菜扣肉，红烧肉，葱爆羊肉，孜然羊肉，爆炒腰花，软炸里脊。

鱼虾水产

红烧鲤鱼，清蒸鲈鱼，油焖大虾，香辣虾，糖醋鱼，干炸黄花鱼，酱焖鲫鱼，韭菜炒河虾，爆炒花甲。

素菜时蔬

地三鲜，烧芸豆，干煸豆角，蛇豆角炒肉，香菇油菜，蒜蓉油麦菜，清炒西兰花，酸辣土豆丝，炒合菜，西红柿炒鸡蛋，蒜香茄子，鱼香茄子，韭菜炒鸡蛋，尖椒干豆腐，家常豆腐。

砂锅炖菜

酸菜白肉锅，排骨炖豆角，小鸡炖蘑菇，砂锅豆腐，萝卜炖牛腩，砂锅丸子，海带炖排骨，白菜豆腐锅。

特色硬菜

铁锅炖大鹅，酱骨头，大盘鸡，红烧排骨，干锅肥肠，干锅土豆片。

汤品

紫菜蛋花汤，酸辣汤，西红柿鸡蛋汤，冬瓜丸子汤，白菜粉丝汤，菌菇汤，排骨汤。

主食面点

米饭，葱花饼，家常饼，韭菜盒子，水饺，蒸饺，疙瘩汤，炒面，蛋炒饭，葱油面，玉米饼。

酒水饮品

啤酒，瓶装饮料，白开水，红茶，雪碧可乐。

菜单调整思路

如果主打东北口味，可以多加酸菜系列、炖菜、蘸酱菜。南方菜馆减少重油红烧，增加清炒、清蒸。小馆子菜品不要太多，控制在六十道以内，菜品太多备货压力大，容易食材不新鲜，招牌菜单独放在最前面。定价可以分成平价素菜、中档肉菜、高价特色菜，拉开区间。

高频踩坑要点

菜品数量堆砌过多

后厨备菜压力大，很多冷门食材用不完坏掉，还容易造成后厨出餐混乱。

全部都是重油重盐菜品

缺少清淡素菜和汤品，一桌菜吃起来油腻，客人重复到店率低。

招牌菜没有突出

没有主打菜品，顾客吃完没有记忆点，很难推荐给朋友。

菜品难度差距太大

加入工序繁琐、耗时很久的大菜，高峰期容易压单，客人等待时间过长。

忽略素食和清淡选项

只考虑爱吃肉的顾客，流失不吃荤、口味清淡的客人。

【常见问题】

问题 1 饭馆常用菜单怎么精简适合小店

回答 1 饭馆常用菜单小店优先保留二十到三十道高频菜，去掉点单率低的冷门菜，凉菜八道，热菜十五道，汤三道，主食五道就够用。

问题 2 饭馆常用菜单怎么设置招牌菜

回答 2 饭馆常用菜单招牌菜选自己后厨拿手、出餐稳定、毛利合适的菜，放在菜单首页，比如酱骨头锅包肉小鸡炖蘑菇这类。

问题 3 饭馆常用菜单可以直接拿去打印吗

回答 3 饭馆常用菜单这份是品类参考，打印的时候需要加上售价，根据本地物价调整价格，同时删掉本地很少吃的菜品。

问题 4 饭馆常用菜单适合烧烤店搭配使用吗

回答 4 饭馆常用菜单不适合直接给纯烧烤店，烧烤店要增加烤串品类，减少大量炖菜，凉菜保留一部分，搭配少量炒菜即可。

【数据来源】

国内社区家常菜馆通用菜品参考

免责申明

本次饭馆菜单仅为品类参考模板，菜品、售价、口味可以根据门店定位本地食客喜好自由调整，开店经营需要遵守市场监管相关规定，食材保证新鲜合规。