青椒炒千页豆腐是快手家常小炒，核心要点是千页豆腐先煎到表面微焦，青椒大火快炒保持脆感，调味简单咸鲜带微辣，成品千页豆腐吸满酱汁口感弹嫩，青椒清爽解腻，制作时间短，很适合日常配米饭。千页豆腐本身质地紧实，内部有细密气孔，如果直接下锅生炒，不容易入味，煎制之后表面形成焦壳，气孔打开可以吸附酱汁，吃起来更有风味，青椒熟得很快，长时间加热会变软发黄，失去脆爽口感，所以要分开处理，最后混合短时间翻拌，这就是这道菜好吃的关键原理，还可以根据喜好加入蒜片增加香气。

食材准备

主料 千页豆腐 350 克 青椒 250 克

辅料 大蒜 4 瓣 生姜少许

调料 生抽 1 勺 蚝油半勺 老抽少许 白糖一小撮 食盐 食用油 清水少量

预处理操作

千页豆腐切成大约半厘米厚的薄片，切的时候厚薄尽量均匀，这样煎的时候成熟度一致，青椒清洗干净，去掉蒂和内部籽，切成斜条或者滚刀块，喜欢辣味可以保留部分辣椒籽，大蒜切片，生姜切丝备用。如果千页豆腐表面水分比较多，可以用厨房纸轻轻吸一下，煎的时候不容易溅油。

炒制详细步骤

第一步 起锅倒入食用油，中火加热，把千页豆腐片平铺在锅里，一面煎至金黄微焦之后翻面，两面都煎好之后盛出备用，煎制的时候不要频繁翻动，等表面定型再翻，避免碎掉。

第二步 锅中留底油，放入蒜片姜丝爆香，倒入青椒，大火翻炒大约一分钟，炒到青椒表皮微微起皱，颜色翠绿接近断生。

第三步 把煎好的千页豆腐倒回锅中，加入生抽蚝油少许老抽白糖，淋少量清水，快速翻拌让酱汁均匀裹住食材，根据口味补少量盐，继续大火翻炒二十秒就可以关火出锅。

做好的青椒炒千页豆腐，千页豆腐弹嫩入味，青椒鲜脆微辣，酱汁浓郁但是不厚重，这道菜重点就是千页豆腐提前煎制，青椒不要久炒，短时间翻匀酱汁，就能稳定做出好吃的青椒炒千页豆腐。

【常见问题】

问题 1 青椒炒千页豆腐千页豆腐容易碎是什么原因

回答 1 青椒炒千页豆腐千页豆腐容易碎，是切得太薄，煎的时候频繁翻动，或者翻炒力度太大，切厚度保持半厘米，煎定型之后再翻面，回锅的时候轻翻，就能减少碎裂。

问题 2 青椒炒千页豆腐不入味怎么办

回答 2 青椒炒千页豆腐不入味，一般是没有提前煎千页豆腐，直接生炒，千页豆腐气孔没有打开，酱汁很难渗入内部，煎到微焦之后再加酱汁，成品入味效果会明显提升。

问题 3 青椒炒千页豆腐青椒发黄软塌是什么原因

回答 3 青椒炒千页豆腐青椒发黄软塌，是青椒加热时间太长，青椒需要大火快炒断生就可以，不要长时间焖煮，保持短时间高温翻炒，才能维持翠绿脆感。

问题 4 青椒炒千页豆腐可以加干辣椒吗

回答 4 青椒炒千页豆腐可以加干辣椒，爆香蒜片的时候一同下入干辣椒，增加香辣层次，但是要注意干辣椒不要炒糊，炒糊之后青椒炒千页豆腐会带有苦味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，食材需要保证新鲜，对千页豆腐或者青椒过敏人群不建议食用，烹饪注意防油烫伤，食用后如有不适请及时就医。