鸡蛋黄瓜片汤想要好喝，核心就是先把鸡蛋煎出焦香，再冲入沸水让汤色奶白，黄瓜片最后下入短时间烫熟，保留黄瓜清脆清甜，调味清淡不厚重，成品汤鲜不腥，黄瓜不会发黄软烂，鸡蛋蓬松有香气，是夏天或者饭前开胃都很合适的快手清汤。鸡蛋提前煎制再冲沸水，蛋白质受热乳化之后汤体会变浓白，相比直接淋蛋液，风味会更香，如果一开始就把黄瓜长时间煮，黄瓜里面的叶绿素会被高温破坏，瓜片发黄变软，清甜口感全部流失，还会让汤带有一股生熟混杂的怪味，所以控制黄瓜片的加热时长是这道汤最关键的控制点。

食材准备

主料 鸡蛋 2 个 黄瓜 1 根

辅料 小葱 1 根 生姜 2 片

调料 食盐适量 白胡椒粉少许 香油几滴 食用油适量

参考配比表格

食材 用量 备注

鸡蛋 2 个 常温蛋更容易煎蓬松

黄瓜 1 根 选直挺表皮鲜绿的嫩黄瓜

小葱 1 根 最后提香

生姜 2 片 去蛋腥

食盐 3 克左右 根据口味增减

白胡椒粉 一小撮 不要多放避免抢黄瓜清香味

香油 几滴 出锅前滴入

前期预处理

黄瓜清洗干净，去掉头尾，切成厚度大约 2 毫米的薄片，喜欢带皮就保留外皮，介意苦味可以把黄瓜外皮轻轻刮掉。鸡蛋打入碗中，加一点点盐，充分搅打均匀，小葱切成葱花，生姜切片备用。

详细炒制煮汤步骤

第一步 锅烧热倒入食用油，油温升到五成热，倒入全部蛋液，底部定型之后轻轻推动，把鸡蛋煎成两面微黄的蛋块，不用切太碎，保留大块口感。

第二步 保持大火，直接往锅里冲入滚烫的开水，水量按照用餐人数添加，放入姜片，大火继续煮 2 分钟，这个时候汤色会慢慢变成浅奶白色，蛋香充分释放到汤里。

第三步 转中小火，下入黄瓜片，轻轻推散，烫煮 40 秒到 1 分钟，看到黄瓜片微微变透就可以，不要久煮。

第四步 加入食盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，捞出姜片，关火，滴几滴香油，撒上葱花直接盛碗。

进阶优化要点

想要汤口感更饱满，可以在煮蛋汤的时候加一小撮嫩豆腐，但是主味依旧保留鸡蛋黄瓜片汤的清鲜。如果喜欢酸辣口，可以少量加一点米醋，但是不建议放太多，会掩盖黄瓜本身清甜。煎蛋的时候火不要过大，避免鸡蛋煎糊，糊味会整锅汤都变苦。黄瓜片不要切太厚，太厚不容易出清甜味道，也不要切太薄，煮完直接化在汤里。

按照这套做法完成的鸡蛋黄瓜片汤，口感清爽不油腻，蛋香搭配黄瓜的鲜脆，制作全程十分钟以内，操作简单，适合早餐或者晚餐搭配主食饮用。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋黄瓜片汤黄瓜煮久发黄怎么办

回答 1 鸡蛋黄瓜片汤黄瓜发黄，就是加热时间过长，黄瓜片只需要下锅烫一分钟以内，微微透亮马上关火，就能维持翠绿色泽和脆感。

问题 2 鸡蛋黄瓜片汤汤为什么没有奶白色

回答 2 鸡蛋黄瓜片汤汤色不奶白，一般是没有先煎蛋，或者加的是冷水，正确做法是先把鸡蛋煎至微黄，再冲入沸水大火煮，才能得到奶白蛋汤。

问题 3 鸡蛋黄瓜片汤有蛋腥味怎么处理

回答 3 鸡蛋黄瓜片汤出现蛋腥味，可以在煎蛋的时候放入姜片，调味加少量白胡椒粉，能够很好去除蛋腥，不要放太重香料掩盖本身鲜味。

问题 4 鸡蛋黄瓜片汤可以提前做好放凉吗

回答 4 鸡蛋黄瓜片汤不建议长时间存放，放凉之后黄瓜片会变软出水，风味下降，最好现做现喝，口感和清鲜程度最佳。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量可根据用餐人数和个人口味调整，对鸡蛋或者黄瓜过敏人群请勿食用，实际烹饪请结合自身健康情况操作。