【香酥芝麻烧饼的做法和配方】香酥芝麻烧饼是一道传统的中式面点，外皮金黄酥脆，内里柔软有层次，撒上芝麻后香气扑鼻，非常适合作为早餐或下午茶的点心。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细配方表格。

一、

香酥芝麻烧饼的关键在于面团的揉制与层次感的形成。使用中筋面粉为主料，搭配酵母发酵，使面团松软有弹性。在制作过程中，通过折叠和擀压的方式形成多层结构，使得烧饼在烘烤后呈现出酥脆的口感。同时，表面刷蛋液并撒上芝麻，能增加色泽与香味。

制作时需要注意以下几点：

1. 面团要揉至光滑且不粘手；

2. 发酵时间不宜过长，以免影响口感；

3. 烘烤温度和时间需控制得当，避免烧焦或未熟；

4. 刷蛋液可增强色泽与光泽。

二、配方与做法表格

三、制作步骤

1. 和面：将中筋面粉、盐、酵母混合均匀，加入温水搅拌成絮状，再加入食用油揉成光滑面团，盖上湿布静置发酵约1小时，至面团膨胀至两倍大。

2. 醒发：发酵完成后，取出面团排气，分成若干小剂子，每个约50克左右，搓圆后静置10分钟。

3. 擀皮：取一个小剂子，擀成圆形薄片，厚度约为2毫米。

4. 叠层：在面片上抹一层油，然后对折两次，形成三层结构，再擀开。

5. 包馅（可选）：若喜欢甜口，可在中间加入红糖或蜂蜜，然后捏紧边缘。

6. 刷蛋液：将面片放入烤盘，表面刷上蛋液，撒上白芝麻或黑芝麻。

7. 烘烤：预热烤箱至180℃，放入烧饼烘烤约15-20分钟，至表面呈现金黄色即可出炉。

四、小贴士

- 若想更酥脆，可在烤制前在表面刷一层融化的黄油。

- 使用空气炸锅同样可以制作，温度设定为180℃，时间约12-15分钟。

- 烧饼趁热吃口感最佳，放凉后会稍硬，可重新加热恢复酥脆。

通过以上步骤与配方，您可以在家中轻松制作出香酥可口的芝麻烧饼。无论是自己享用还是招待客人，都是一道令人满意的美味点心。