【炸藕合的做法】炸藕合是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。它以莲藕和肉末为主要原料，经过调制、裹粉、油炸等步骤制作而成。下面将详细总结炸藕合的制作方法，并通过表格形式展示关键步骤与材料。
一、炸藕合的制作流程总结
1. 准备食材：选择新鲜莲藕和肥瘦相间的猪肉末，搭配葱姜末、调料等。
2. 处理莲藕：将莲藕切成厚片，中间挖空，形成“藕合”的形状。
3. 调制肉馅：将肉末与葱姜末、盐、料酒、生抽、淀粉等混合均匀。
4. 填入肉馅：将调好的肉馅填入莲藕中，轻轻压实。
5. 裹粉：用淀粉或面粉包裹住整个藕合，使其表面均匀覆盖。
6. 油炸：热锅凉油，将藕合放入锅中炸至金黄酥脆即可。
二、炸藕合所需材料及用量（按4人份）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 莲藕 | 1根（约300g） | 选用新鲜、无黑心的莲藕 |
| 猪肉末 | 200g | 肥瘦比例3:7较佳 |
| 葱姜末 | 各10g | 可根据口味调整 |
| 盐 | 5g | 适量调味 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 10ml | 提鲜 |
| 淀粉 | 30g | 用于裹粉和调肉馅 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
三、关键技巧提示
- 莲藕切片不宜过薄，否则容易炸碎。
- 肉馅要搅拌上劲，口感更紧实。
- 油温控制在六成热左右下锅，避免外焦里生。
- 炸制时可适当翻动，确保受热均匀。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您可以在家中轻松做出美味的炸藕合。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒小菜或宴客佳品。
