【自制俄式酸黄瓜的做法】俄式酸黄瓜（Огурцы квашеные）是俄罗斯传统食品之一，以其独特的发酵风味和爽脆口感深受喜爱。制作过程虽然简单，但关键在于发酵时间和环境的控制。以下是一份详细的自制俄式酸黄瓜的做法总结，帮助您轻松在家做出正宗风味。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 新鲜小黄瓜 | 1.5公斤 | 选择表皮光滑、无损伤的 |
| 食盐 | 30克 | 建议使用粗盐或海盐 |
| 黑胡椒粒 | 1汤匙 | 可根据口味增减 |
| 芹菜叶 | 适量 | 增加香气 |
| 大蒜 | 2-3瓣 | 去皮切片或整颗 |
| 洋葱 | 半个 | 切片或切丝 |
| 香叶 | 1-2片 | 提升风味 |
| 白醋或柠檬汁 | 50毫升 | 增加酸味，可选 |
二、制作步骤
1. 清洗黄瓜
将小黄瓜用清水洗净，去掉两头，可以切成段或保持整根，视个人喜好而定。
2. 腌制准备
在一个大容器中加入适量的水（约2升），放入盐、黑胡椒、芹菜叶、大蒜、洋葱、香叶等调料，搅拌均匀。
3. 加入黄瓜
将处理好的黄瓜放入腌制液中，确保完全浸没。如果液体不够，可再加一些水和盐调整比例。
4. 密封发酵
盖上盖子或用干净布封口，放置在阴凉通风处，避免阳光直射。夏季约需3-5天，冬季则可能需要7-10天。
5. 观察与调整
每天检查一次，如有浮沫及时清理。当黄瓜变软、有明显酸味时，即可食用。
6. 冷藏保存
发酵完成后，将酸黄瓜放入冰箱冷藏，可保存1-2周。
三、小贴士
- 使用玻璃罐或陶瓷缸更适合发酵。
- 发酵过程中不要频繁打开盖子，以免影响酸味形成。
- 若喜欢更酸的口感，可在最后加入少量白醋或柠檬汁。
- 酸黄瓜适合搭配烤肉、香肠、土豆泥等食物。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出地道的俄式酸黄瓜。不仅健康美味，还能为您的餐桌增添一份异国风情。尝试一下吧！
