【山西扯面正宗做法和配方】山西扯面是山西地区极具代表性的传统面食，以其筋道的口感、丰富的配菜和独特的制作工艺而闻名。它不同于普通的面条，而是通过手工拉制形成粗厚的面条，吃起来劲道十足，非常适合搭配各种汤料或炒制食用。
以下是一份山西扯面正宗做法和配方的总结，内容真实可靠，适合家庭制作参考。
一、山西扯面简介
山西扯面属于“面食文化”中的经典之作，主要流行于山西及周边地区。其特点是面条粗壮、弹性强，口感扎实，常用于煮面、炒面或拌面。制作过程中讲究“揉、醒、拉”的三步法，确保面条的筋道与韧性。
二、山西扯面正宗做法和配方（总结）
| 项目 | 内容说明 |
| 主要材料 | 中筋面粉500克、水250毫升、盐5克（可选） |
| 辅料 | 食用油1勺（可选）、鸡蛋1个（可选） |
| 工具 | 案板、擀面杖、面盆、刀具、碗等 |
| 步骤 | 1. 和面：将面粉、盐、水混合，揉成光滑面团 2. 醒面：盖上湿布静置15-30分钟 3. 擀面：将面团擀成薄片 4. 折叠：将面片折叠成层 5. 拉面：双手用力拉扯成粗面条 6. 煮面：放入沸水中煮熟即可 |
| 关键技巧 | - 面团要揉透，避免起筋 - 醒面时间充足，便于后续操作 - 拉面时力度均匀，保持面条粗细一致 |
| 常见吃法 | 汤面、炒面、拌面、凉面等 |
| 特色风味 | 面条筋道有嚼劲，搭配酱料或蔬菜，味道鲜美 |
三、小贴士
- 若想增加口感，可在和面时加入一个鸡蛋，使面条更柔软。
- 拉面时可以适当撒点面粉防粘，但不要过多，以免影响口感。
- 山西人喜欢在面中加少量食用油，这样面条更滑爽。
- 拉面后可直接煮，也可冷藏保存，下次再煮更加方便。
四、结语
山西扯面不仅是一道美食，更是山西饮食文化的体现。掌握这门手艺，不仅能在家轻松复刻地道风味，也能为家人带来一份温暖的家常美味。尝试动手做一次，感受传统面食的魅力吧！
