【怎么做东坡扣肉好吃】东坡扣肉是一道经典的川菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且寓意吉祥，常用于节日或家庭聚餐。想要做出一道美味的东坡扣肉，关键在于选材和烹饪技巧。以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 大葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 焯水去腥
将五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出洗净备用。
2. 煎制上色
锅中放少量油，将五花肉皮朝下放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面继续煎至两面金黄，取出备用。
3. 调味炖煮
在砂锅或炖锅中加入适量清水，放入煎好的五花肉，加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮和葱段，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
4. 装盘成型
将炖好的五花肉捞出，切片摆入碗中，再将炖肉的汤汁倒入碗中，盖上盖子蒸10分钟左右，使肉更入味。
5. 翻扣上桌
准备一个大盘，将碗倒扣在盘中，揭去碗后即可上桌。
三、小贴士
- 选择五花肉时，尽量挑选肥瘦均匀、带皮的部位。
- 煎肉时要控制火候，避免煎糊。
- 炖煮时间根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 可根据个人口味加入其他调料，如花椒、豆瓣酱等。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的东坡扣肉了。无论是宴客还是家常，都能让人赞不绝口。希望这份指南能帮助你更好地掌握这道传统美食的做法！
