【家常肉饼的做法】家常肉饼是一道非常受欢迎的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，做法简单，适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位，如梅花肉或前腿肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉饼的黏性和口感 |
| 葱花 | 20克 | 提香，可选 |
| 姜末 | 10克 | 去腥增味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 面粉 | 50克 | 用于和面，使肉饼更易成型 |
| 清水 | 50毫升 | 调整面团软硬度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱花、姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 取另一碗，加入面粉和清水，搅拌成面糊，静置10分钟。 |
| 3 | 将腌好的肉末倒入面糊中，充分搅拌均匀，形成肉饼糊。 |
| 4 | 平底锅加热后刷一层油，用勺子舀一勺肉饼糊倒入锅中，摊成圆形。 |
| 5 | 小火煎至一面金黄后翻面，继续煎至两面熟透即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 肉末选择：使用肥瘦比例为3:7的猪肉末，口感更佳。
2. 面糊调配：面糊不宜过稠，否则不易摊开；也不宜过稀，影响成型。
3. 煎制火候：建议用中小火慢慢煎制，避免外焦内生。
4. 翻面时机：当表面出现气泡且边缘微微卷起时，即可翻面。
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在煎制前在锅中撒少许淀粉。
- 家庭制作时可一次多做几块，放凉后冷藏保存，下次食用时用平底锅稍加热即可。
- 可根据个人口味添加胡萝卜丝、香菇等配菜，增加营养与风味。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味可口的家常肉饼了。无论是早餐还是晚餐，都是不错的选择。
