【家常版麻婆豆腐的做法】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。虽然市面上的麻婆豆腐做法多样，但“家常版”更注重简单易学、味道正宗。下面将从食材准备、步骤流程以及调味要点三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用北豆腐或内酯豆腐 |
| 牛肉末/猪肉末 | 100克 | 也可用鸡肉末替代 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 选择正宗郫县豆瓣酱更好 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 姜末 | 1茶匙 | 提味 |
| 葱花 | 少许 | 装饰和提香 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） | 喜辣可放 |
| 花椒粉 | 1/2茶匙 | 增加麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
| 淀粉水 | 适量 | 用于勾芡 |
| 清水/高汤 | 200毫升左右 | 烹饪时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入盐水中浸泡10分钟，防止碎掉；焯水后捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入肉末炒至变色，加入姜蒜末、干辣椒、花椒粉炒香。 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，再倒入清水或高汤，煮沸后加入豆腐。 |
| 4 | 调入生抽、料酒、白糖，小火煮5分钟让豆腐入味。 |
| 5 | 淋入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。 |
三、调味要点
| 调味品 | 作用 | 小贴士 |
| 豆瓣酱 | 提供核心的麻辣味 | 可根据口味调整用量 |
| 花椒粉 | 增加麻味，提升整体风味 | 不建议直接炒，最后撒入更香 |
| 白糖 | 平衡辣味，使味道更柔和 | 用量不宜过多，以免掩盖其他味道 |
| 淀粉水 | 让汤汁包裹豆腐，提升口感 | 勾芡要均匀，避免结块 |
总结
家常版麻婆豆腐的关键在于“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥”。虽然做法简单，但每一步都不可忽视，尤其是豆瓣酱的炒制和豆腐的处理，直接影响最终口感。掌握好调料比例与火候，就能在家轻松做出地道美味的麻婆豆腐。
