【老干妈炒饭的做法】“老干妈炒饭”是一道结合了经典中式炒饭与贵州风味辣酱的创意美食，口感丰富、香辣开胃，深受许多人的喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按2人份计） | 备注 |
| 米饭 | 1.5碗（隔夜饭为佳） | 米饭越干越好，炒出粒粒分明的效果 |
| 老干妈辣酱 | 1-2汤匙 | 根据个人口味调整，喜欢更辣可多加 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，增加香味和营养 |
| 火腿/腊肠 | 50克（切丁） | 可选，增加咸香口感 |
| 青葱/香菜 | 少许（装饰用） | 增加香气和颜色 |
| 生抽/盐 | 各适量 | 调味用 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将米饭提前准备好，最好是隔夜饭，这样炒出来更松散不粘锅。 |
| 2 | 热锅凉油，放入适量食用油，待油热后打入鸡蛋，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少许油，放入火腿或腊肠丁煸炒出香味，加入米饭翻炒均匀。 |
| 4 | 加入老干妈辣酱，继续翻炒，让米饭充分裹上辣酱的味道。 |
| 5 | 根据口味加入生抽和盐调味，最后倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 出锅前撒上青葱或香菜碎，即可装盘享用。 |
三、注意事项
1. 米饭选择：建议使用隔夜饭，水分少，炒出来的米饭更香更松软。
2. 辣度控制：老干妈辣酱本身较辣，可根据个人口味增减用量。
3. 火候掌握：炒饭时火不宜过大，避免糊底，保持中火翻炒更佳。
4. 配料搭配：可以根据喜好添加胡萝卜丁、豌豆等蔬菜，增加口感层次。
5. 调味灵活：除了生抽和盐，也可以根据口味加入少许糖提鲜。
总结
“老干妈炒饭”是一道简单又美味的家常菜，既保留了传统炒饭的香喷喷口感，又融入了老干妈独特的辣味，非常适合喜欢重口味的朋友。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道让人食欲大开的炒饭。尝试一下吧，说不定你会爱上这道“辣味十足”的米饭料理！
