【白扣是什么香料白扣介绍】白扣，又称白豆蔻，是姜科植物白豆蔻的干燥果实，是一种常见的香料和中药材。它在亚洲烹饪中广泛应用，尤其在东南亚、中国南方及印度等地。白扣不仅具有独特的香气，还具有一定的药用价值，常用于调味、去腥、增香等。
一、白扣的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名 | 白豆蔻 |
| 学名 | Amomum kravanh |
| 英文名 | Cardamom (White) |
| 科属 | 姜科（Zingiberaceae） |
| 形态 | 干燥果实，呈卵圆形或椭圆形，表面有细密纵纹 |
| 颜色 | 浅棕色至灰白色 |
| 气味 | 清香辛烈，略带甜味 |
| 味道 | 辛香微苦，回味甘甜 |
| 主要产地 | 东南亚、中国云南、广西、广东等地 |
二、白扣的用途
1. 烹饪调味
白扣常用于炖肉、煮汤、腌制食材等，能有效去除肉类的腥味，提升菜肴的香气。在咖喱、香料混合物（如印度的“Garam Masala”）中也常见其身影。
2. 中药功效
在中医中，白扣性温，归脾、胃经，具有行气化湿、温中止呕、开胃消食的功效。常用于治疗脾胃虚弱、消化不良、恶心呕吐等症状。
3. 香料应用
白扣可整粒使用，也可磨碎后加入调料中。在烘焙、饮品（如咖啡、茶饮）中也能增添风味。
三、白扣与其他豆蔻的区别
| 项目 | 白扣 | 红豆蔻（红扣） | 黑豆蔻 |
| 外观 | 浅棕色，表面光滑 | 暗红色，表面粗糙 | 黑褐色，质地坚硬 |
| 香气 | 清新、辛香 | 浓郁、辛辣 | 强烈、刺激 |
| 味道 | 微苦、回甘 | 辛辣、浓烈 | 辛烈、略苦 |
| 使用场景 | 烹饪、中药 | 烘焙、香料调配 | 烘焙、香料调配 |
四、小贴士
- 白扣在使用前可稍微烘烤或炒制，以增强其香气。
- 若用于中药，建议遵医嘱使用，避免过量。
- 白扣与黑豆蔻、红豆蔻虽同属豆蔻类，但性质和用途有所不同，需根据实际需求选择。
通过以上内容可以看出，白扣不仅是一种风味独特的香料，更是一种兼具药用价值的天然植物。无论是日常烹饪还是传统医学，它都扮演着重要角色。
