【白案与红案是什么意思】在餐饮行业中，“白案”和“红案”是两个常见的术语，分别指代不同的厨房工作内容。了解这两个概念有助于更好地理解餐饮行业的分工与运作方式。
一、
“白案”主要指的是面点制作，包括各种包子、馒头、饺子、蛋糕等以面粉为主要原料的食品。这类工作通常在冷柜或常温环境下进行，因此被称为“白案”。
“红案”则指的是热菜烹饪，涉及炒、炸、炖、煮等多种烹饪方式，属于需要使用明火或高温操作的厨房工作。由于多为热锅翻炒，颜色较深，故称为“红案”。
两者在厨房中分工明确，白案负责主食类食品的制作，红案则专注于菜肴的烹制，共同保障餐厅的正常运营。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 定义 | 面点制作，如包子、馒头、饺子等 | 热菜烹饪，如炒、炸、炖、煮等 |
| 主要原料 | 面粉、糯米等 | 肉类、蔬菜、调味品等 |
| 工作环境 | 冷柜或常温环境 | 热锅、明火、高温环境 |
| 操作方式 | 和面、擀皮、包制、蒸煮等 | 炒、炸、炖、煎、煮等 |
| 工具设备 | 面机、蒸笼、烤箱等 | 炒锅、油锅、汤锅等 |
| 工作特点 | 多为手工操作，讲究造型与口感 | 注重火候与调味，讲究色香味形 |
| 常见岗位 | 面点师 | 炊事员、厨师 |
通过以上对比可以看出，白案与红案虽然都属于厨房工作，但职责不同，技能要求也有所区别。在实际工作中，两者相辅相成，缺一不可，共同构成了餐饮行业的重要组成部分。
