【杭州小笼包的做法和配方法】杭州小笼包是江南地区非常有名的传统小吃，以其皮薄馅鲜、汤汁丰富而著称。制作杭州小笼包不仅讲究选料，还对技艺有较高要求。以下是对杭州小笼包做法与配料的总结，并附上详细表格供参考。
一、杭州小笼包简介
杭州小笼包不同于北方的小笼包，其特点是面皮更薄、肉馅更细腻，且在蒸制过程中能保留大量汤汁。正宗的杭州小笼包以“轻咬一口，汁水四溢”为特色，深受食客喜爱。
二、主要材料与配料
| 材料名称 | 用量（每10个） | 说明 |
| 中筋面粉 | 150克 | 面皮的关键，需揉至光滑 |
| 清水 | 75毫升 | 用于和面，水量要适中 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200克 | 肥瘦相间，口感更嫩 |
| 生姜末 | 10克 | 去腥增香 |
| 葱花 | 15克 | 提鲜 |
| 盐 | 3克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1克 | 增香提味 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 增加肉馅的粘性 |
| 香油 | 5毫升 | 增香，提升风味 |
| 高汤或清水 | 100毫升 | 制作肉冻用，增加汤汁 |
三、制作步骤总结
1. 和面：将面粉与清水混合，揉成光滑的面团，醒发15分钟。
2. 擀皮：将面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
3. 调馅：将猪肉末、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、鸡蛋清混合均匀，再加入高汤搅拌至肉馅上劲。
4. 包制：取一张面皮，放入适量肉馅，捏出褶子，封口。
5. 蒸制：将小笼包放入蒸笼，水开后大火蒸10-12分钟，关火后焖2分钟再揭盖。
四、小贴士
- 面皮要尽量薄，才能保证吃起来不厚重。
- 肉馅中加入高汤或清水，可制成肉冻，使小笼包在蒸制时产生丰富的汤汁。
- 包制时要注意手法，确保收口严密，防止蒸制时破裂。
- 搭配醋、姜丝、辣椒酱等蘸料，更能激发风味。
通过以上步骤与配料的合理搭配，便可在家轻松制作出地道的杭州小笼包。无论是作为早餐还是点心，都能带来满满的满足感。
