【扬州烧卖 烧麦做法】扬州烧卖，又称“扬州烧麦”，是江苏省扬州市的传统特色小吃之一。以其皮薄馅鲜、造型美观、口感丰富而著称，深受当地及外地食客的喜爱。制作扬州烧卖讲究选料精细、工艺讲究，尤其在面皮和馅料的搭配上尤为讲究。
以下是扬州烧卖（烧麦）的制作方法总结，以文字加表格的形式呈现，便于读者理解与操作。
一、扬州烧卖（烧麦）简介
扬州烧卖属于中国传统点心中的“烧麦”类，但与北方烧麦有所不同。扬州烧卖通常为小笼包式样，顶部开口，面皮较薄，馅料多为肉末或混合蔬菜，口感鲜美，层次分明。
二、扬州烧卖（烧麦）制作步骤
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备面团 | 面粉500克，温水250毫升，盐3克，搅拌成团后醒发30分钟 |
| 2 | 制作馅料 | 猪肉末300克，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、胡椒粉等调味料拌匀 |
| 3 | 擀皮 | 将面团分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，直径约8厘米 |
| 4 | 包制 | 取适量馅料放入皮中，捏出褶皱，顶部留口，形成“小笼包”形状 |
| 5 | 蒸制 | 上锅蒸10-12分钟，开盖后焖2分钟再取出 |
三、扬州烧卖（烧麦）关键点说明
1. 面皮要薄而有韧性：扬州烧卖的面皮需手工擀制，不能太厚，否则影响口感。
2. 馅料要鲜香入味：建议使用肥瘦相间的猪肉，搭配适量的葱姜提香。
3. 蒸制火候要掌握好：蒸的时间不宜过长，避免面皮变硬或馅料流失水分。
4. 食用前可淋少许汤汁：有些地方会搭配鸡汤或高汤，增加风味。
四、扬州烧卖（烧麦）小贴士
- 如果时间紧张，可以提前包好冷藏，蒸时略延长几分钟。
- 喜欢吃汤汁的朋友可在馅料中加入少量肉冻或高汤，提升口感。
- 传统扬州烧卖多用竹蒸笼，能更好地保持香气。
五、总结
扬州烧卖（烧麦）是一道兼具美味与艺术性的传统小吃，其制作虽看似简单，实则讲究细节。从面皮的制作到馅料的调配，再到包制与蒸制，每一步都影响着最终的口感与外观。通过合理的操作与用心的调味，便能做出地道的扬州烧卖，让舌尖感受江南美食的独特魅力。
