卤五花肉是一道非常受欢迎的家常菜，肥而不腻、香浓入味，无论是搭配米饭还是作为下酒小菜都非常合适。虽然市面上也有现成的卤肉可以购买，但自己在家做不仅更卫生，还能根据个人口味调整调料，吃起来也更有成就感。

一、准备材料

- 五花肉：500克（选择肥瘦相间的三层五花）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 干辣椒：1-2个（可选，喜欢辣味可以放）

- 冰糖：适量（约10克，用来上色）

- 老抽：2勺

- 生抽：1勺

- 料酒：2勺

- 盐：适量

- 清水：适量

二、具体步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后切成大小适中的块，放入冷水中煮开，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，捞出五花肉用温水冲洗干净备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（注意不要糊），然后倒入焯好的五花肉翻炒均匀，让肉块表面裹上一层糖色。

3. 加入调料

接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。然后加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。

4. 加水炖煮

加入足够的清水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味适量加盐。

5. 收汁装盘

待五花肉炖至软烂入味后，转大火收汁，使汤汁变浓稠，最后撒上一点白芝麻或葱花点缀即可出锅。

三、小贴士

- 焯水是关键，能有效去除血水和腥味。

- 炒糖色时火候要控制好，避免焦糊影响口感。

- 卤肉可以提前做好，放置一夜后味道会更浓郁。

- 如果喜欢更香的口感，可以在炖煮过程中加入一些香菇或土豆一起炖。

四、结语

卤五花肉的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的好菜。不妨周末动手试试，让你的厨房也能飘出诱人的卤香！