在中国的美食文化中，川菜以其麻辣鲜香著称，而口水鸡便是其中一道极具代表性的凉菜。这道菜色泽红亮，肉质细嫩，味道麻辣鲜香，令人回味无穷。今天，我们就来分享一下口水鸡的正宗做法。
首先，准备食材。我们需要一只新鲜的土鸡，大约1公斤左右，这样既能保证鸡肉的鲜美，又不会过于油腻。此外，还需要姜片、葱段、花椒、辣椒油、酱油、醋、白糖、熟芝麻、香菜等辅料。
接下来是制作过程。将土鸡清洗干净后，放入锅中，加入足够的水，再放入姜片和葱段。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟，直到鸡肉熟透但不过烂。煮好的鸡肉捞出后立即放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加紧实弹牙。
然后调制调料汁。在一个碗中混合适量的辣椒油、酱油、醋、白糖，搅拌均匀。根据个人口味可以适当调整辣度和酸甜度。
最后将冷却后的鸡肉切块摆盘，淋上调好的调料汁，撒上熟芝麻和香菜即可。一道色香味俱佳的口水鸡就完成了。
这道菜的关键在于鸡肉的火候掌握和调料的比例调配。只有掌握了这些要点，才能做出地道的川味口水鸡。希望各位朋友在家尝试制作时能够成功，享受这道美味佳肴带来的快乐！
