对于许多厨房新手来说，烹饪一道美味又营养的菜肴可能会让人感到有些手足无措。今天，我们就来教大家制作一道简单易学、色香味俱全的经典家常菜——黑木耳爆炒肥肠。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道亮点菜品。

准备材料：

- 肥肠：300克

- 干黑木耳：适量（根据个人喜好调整）

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 生姜：几片

- 大蒜：几瓣

- 干辣椒：若干（可选）

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理肥肠

将买来的肥肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质。可以用盐反复搓洗几次，这样可以更好地去腥。然后将肥肠切成适当大小的小段备用。

2. 泡发黑木耳

提前将干黑木耳用温水浸泡至软化，去掉根部后撕成小朵备用。同时将青椒、红椒洗净切块，生姜切片，大蒜拍碎。

3. 焯水处理

在锅中加入清水，放入肥肠段，加入少量料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出沥干水分备用。

4. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧热后先下入姜片、蒜末以及干辣椒爆香，接着放入焯过水的肥肠快速翻炒均匀。

5. 加入调料

加入适量生抽、老抽调色调味，再撒入少许白糖提鲜，继续翻炒使肥肠上色均匀。

6. 加入配菜

放入已经泡发好的黑木耳，随后加入青椒和红椒块，快速翻炒几下。

7. 调味收汁

根据个人口味加盐调味，如果觉得味道偏淡还可以适量增加一点生抽或老抽。最后翻炒均匀，待汤汁略微收浓即可关火装盘。

8. 完成装盘

把做好的黑木耳爆炒肥肠盛入盘中，一道色泽诱人、香气扑鼻的佳肴就完成了！

温馨提示：

- 如果喜欢更辣一些的口感，可以在炒制过程中多加些干辣椒或者剁椒。

- 焯水是去除肥肠异味的关键步骤，一定要耐心操作。

- 黑木耳本身没有太多的味道，主要是吸收了其他食材的风味，所以不要煮得太久以免影响口感。

通过以上步骤，即使是厨房小白也能轻松掌握这道菜的做法。希望每位朋友都能在家享受到健康美味的黑木耳爆炒肥肠！