在广东这片美食的沃土上，各种风味独特的小吃让人垂涎欲滴。今天要为大家介绍的是一款颇具地方特色的传统小吃——油炸牛耳朵。这道小吃以其酥脆可口、香而不腻的特点深受人们喜爱，接下来就让我们一起学习它的制作方法吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下材料：

- 牛肉片（选用新鲜的牛后腿肉，切成薄片）

- 面粉

- 淀粉

- 鸡蛋

- 盐

- 白胡椒粉

- 料酒

- 辣椒粉（可选）

- 食用油（用于炸制）

制作步骤

1. 腌制牛肉

将切好的牛肉片放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制约30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

2. 调制面糊

在另一个碗中，将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入少量水调成稀稠适中的面糊，并打入一个鸡蛋，继续搅拌至无颗粒状态。如果喜欢辣味，可以在这一步加入少许辣椒粉。

3. 裹浆与油炸

取出腌好的牛肉片，逐片蘸上面糊，确保每片都均匀裹满。锅中倒入足够的食用油，加热至六七成热时，将裹好面糊的牛肉片逐一放入油锅中。注意不要一次放太多，以免影响油温。待牛肉片浮起并呈现金黄色时即可捞出沥油。

4. 复炸提香

为了使牛耳朵更加酥脆，可以将炸好的牛肉片再次放入稍高温度的油锅中快速复炸一遍，大约10秒左右即可出锅。

5. 装盘享用

最后，将炸好的油炸牛耳朵摆放在盘中，撒上一些葱花或者芝麻点缀，一道色香味俱佳的小吃便完成了！

小贴士

- 牛肉片切得越薄越好，这样更容易入味且口感更佳。

- 调制面糊时要注意水和粉的比例，太稀会导致挂不上浆，太稠则会影响口感。

- 炸制过程中一定要控制好火候，避免外焦里生或过油变黑。

这道油炸牛耳朵不仅外观诱人，而且吃起来外皮酥脆、内里鲜嫩，是一道非常受欢迎的传统广东小吃。无论是作为家庭聚餐的小菜还是朋友聚会的点心，它都能为餐桌增添一抹亮色。快动手试试吧！