卤肉是一道深受人们喜爱的传统美食，它色泽红亮，味道鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，非常适合搭配米饭食用。今天就来教大家如何制作这道美味的卤肉。

准备材料：

主料：五花肉500克。

辅料：鸡蛋4个、豆腐干适量、香菇数朵。

调料：生抽、老抽、细砂糖、黄酒、生姜、大葱、香叶、八角、桂皮、花椒、清水。

步骤：

第一步：处理食材。将五花肉切成小块，大小根据个人喜好决定；鸡蛋煮熟后剥壳备用；香菇泡发后切片；豆腐干切块。

第二步：焯水去腥。将切好的五花肉放入冷水锅中，加入几片姜片和少许黄酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

第三步：炒制糖色。锅中放少量油，加入细砂糖，小火慢慢加热至糖融化并呈现深琥珀色时，迅速倒入焯好水的五花肉翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

第四步：调味炖煮。在锅中加入足量的热水（没过所有食材），再加入生抽、老抽调色调味，放入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮、花椒等香料，最后加入适量的黄酒提香。将火调至中小火，盖上锅盖慢炖约1小时左右，期间可适当搅拌防止粘底。

第五步：加入配料。当五花肉炖至软烂时，加入之前准备好的鸡蛋、豆腐干以及香菇片，继续炖煮20分钟左右，让各种配料充分吸收卤汁的味道。

第六步：收汁装盘。待汤汁变得浓稠时，即可关火盛出，装盘即可享用。

小贴士：

1. 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色炒焦影响口感。

2. 如果喜欢更加浓郁的风味，可以在最后撒上一些葱花点缀。

3. 卤肉最好提前一天做好，这样第二天吃起来更入味。

按照以上步骤操作，你就能做出一道色香味俱佳的卤肉了。无论是作为家常菜肴还是宴客佳品都非常合适。快动手试试吧！